Wie erreichen Küchen, Caterer und Schulen die Schüler*innen von heute – analog und digital?

Diese Frage stand im Mittelpunkt der Veranstaltung der Hamburgischen Arbeitsgemeinschaft für Gesundheitsförderung (HAG) am 18.11.2025. Gemeinsam mit meiner Netzwerk-Kollegin Sarah Schocke durfte ich für essen&ernähren einen praxisnahen Impuls geben: „Mit Wording und Angebot überzeugen – Kommunikation für eine nachhaltige Schulverpflegung“.

Und eines wurde schnell klar: digitale Ernährungskommunikation in der Schule ist kein „Add-on“ mehr – sie ist die neue Realität. Die Lebenswelt der Schüler*innen wird maßgeblich durch Smartphone-Feeds geprägt. Wer Speisenangebote, Bio-Qualität oder gesundheitsfördernde Botschaften platzieren will, braucht heute andere Werkzeuge als noch vor fünf Jahren.

Als Vorbereitung empfiehlt sich unser Überblick über nachhaltige Schulverpflegung: ➡️

Warum digitale Ernährungskommunikation Schule so wichtig ist

„Zwischen Mensa und Smartphone: Digitale Ernährungswelten verstehen“.

Prof. Dr. Godemann (Universität Gießen) eröffnete die Veranstaltung mit einer starken Keynote:

Sie zeigte eindrücklich, wie Instagram, TikTok, YouTube und WhatsApp die Wahrnehmung von Ernährung prägen. Die JIM-Studie bestätigt:

95 % der 14–19-Jährigen besitzen ein Smartphone.

Damit bestimmen digitale Algorithmen, Trends und Influencer das tägliche Essverhalten – und damit auch Erwartungen an die Schulmensa.

Unser Ziel war es, diesen wissenschaftlichen Blick mit konkreten Praxisbeispielen aus Küchen und Kantinen zu verbinden: Wie lässt sich digitale Ernährungskommunikation in der Schule so gestalten, dass sie wirklich ankommt?

Unser Beitrag: Wording, Freeflow, Speisepläne & KI – alles praxisnah für die Schulverpflegung

Sarah und ich haben den Faden der Keynote aufgenommen und gezeigt, wie Küchen und Caterer ihre Kommunikation modernisieren können – egal ob analog oder digital.

NACHHALTIGE ZUTATEN aus unserer Startfolie:

„CROSS OVER á la Freeflow“

• KI, DIGITAL & ANALOGE WELT
• EXPOSITION PRÄGT
• PARTIZIPATION
• NO-GOS in der Jugendansprache
• SPEISEPLÄNE & GÄSTEKOMMUNIKATION

Bereits zu Beginn konnten die Teilnehmenden einen QR-Code scannen, der direkt zu unserer Folie führte – ein kleines, aber wirkungsvolles Signal für die Zukunft: Speisenangebote müssen digital abrufbar sein.

Mein Einstieg: „Sprechen wir drüber.“

Ich bin bewusst mit Bildern aus dem Küchenalltag gestartet, um den Praxisbezug herzustellen:

• Nudging am Pasta-Buffet: Tomatensauce zusätzlich zur Bolognese zur Gesundheitsförderung und zur Reduktion des Wareneinsatzes.
• Freeflow-Beispiele mit saisonalen Bio-Komponenten, die Akzeptanz steigern.
• Ein Basisrezept vom „Tag der Schulverpflegung“ – als Marke für Küchen, die flexibel mit verschiedenen Hauptzutaten arbeiten.

Ich habe betont:

Es reicht nicht, gutes Essen zu kochen – wir müssen darüber sprechen.

Schüler*innen nehmen wahr, was attraktiv präsentiert wird. Das gilt sowohl in der Ausgabe als auch im digitalen Raum.

Sarahs Part: Smartphone-Welt der Schüler*innen verstehen

Sarah zeigte eindrucksvoll, wie digitale Ernährungskommunikation in der Schule funktionieren kann – und wo heute die größten Lücken sind.

Ihre wichtigsten Punkte:

• Kinder wachsen mit Smartphone-Kultur auf: Likes, Reels, kurze Reize („TikTok-Brain“).
• Top-Apps: YouTube, WhatsApp, Instagram, TikTok, Snapchat.
• Exposition durch Werbung, Algorithmen & virale Trends.
• Speisepläne sind häufig „Luft nach oben“: Wording, Design, Zielgruppenansprache, Bio-Auslobung.
• Partizipation: Schüler*innen mit Smartphone einbinden – Reels, Bewertungen, Challenges.
• Mensa analog × digital denken: von Wandgestaltung bis Live-Storytelling.

Ihre Kernbotschaft:

MENSA: ANALOGE & DIGITALE WELT AN EINEM TISCH

Bio, DGE & Kommunikation – wie ein Speiseplan glaubwürdig wirkt

Im letzten Teil habe ich verdeutlicht, warum Bio in der Schulverpflegung wieder stärker erklärt werden muss:

• 🌍 Klima
• 🐮 Tierwohl
• 🌱 Umwelt
• 🥦 Gesundheit

Besonders im Setting Schule:

Ernährung prägt ein Leben lang – und Bio ist ein wichtiger Baustein.

Ich zeigte ein Beispiel für einen DGE- & Bio-konformen Speiseplan, inkl. Bronze-Stufe (20–49 %) und „in Stein gemeißelten“ Bio-Zutaten:

Wir verwenden ausschließlich folgende Zutaten in Bio-Qualität: Kartoffeln, Reis, Nudeln sowie Milch und Milchprodukte. Ergänzende Bio-Zutaten werden tagesaktuell in der Mensa ausgewiesen.

Ein perfekter Plan für Kontrollen – aber nicht unbedingt ideal für Schüler*innen.

Deshalb mein Vorschlag:

tagesaktuelle Bio-Kommunikation an der Ausgabe, z. B. mit einer Tafel oder einem Reel.

Best-Practice: „Weiße Bohnensuppe“ wurde besser akzeptiert, nachdem die Bio-Zutaten sichtbar am Buffet präsentiert wurden.

Hier findest du die Präsentation als Video.

Storytelling statt Amtsdeutsch: Beispiele aus dem Branding Cuisine-Ansatz

• Warum „Gemüseauflauf“, wenn „Erntedank-Casserole“ besser klingt?
• Warum „Bohnensalat“, wenn „Sommerliche Bohnen-Symphonie“ Aufmerksamkeit schafft?

Diese Beispiele von Balázs Tarsoly zeigen: Attraktive Formulierungen sind Teil moderner, digitaler Ernährungskommunikation in der Schule.

Fördermöglichkeiten nutzen – jetzt ist die beste Zeit für Veränderungen

Noch nie gab es so viele Förderprogramme für Küchen & Kantinen:

• RIBE AHV (bis zu 80 %)
• Landesförderungen (z. B. SH bis zu 100 %)
• Bio-AHVV Unterstützung
• Kommunikationsmaßnahmen förderfähig

Viele Betriebe nutzen diese Chancen noch nicht – gerade im Bereich digitaler Kommunikation ist enormes Potenzial.

Q&A: „Wir haben keine Zeit und keine Kompetenz für Instagram – was tun?“

In der Abschlussrunde wurde deutlich:

Küchen wollen kommunizieren – aber Teams fühlen sich überfordert.

Meine Antwort:

• Jede Küche hat mindestens eine Person mit Smartphone-Affinity.
• Fotos können intern geteilt werden – jemand anders baut daraus ein Reel.
• Schüler*innen können eingebunden werden (Medien-AG, Challenge, Projektwoche).
• Digitalisierung muss nicht perfekt starten – aber sie muss starten.

Fazit: Digitale Ernährungskommunikation Schule – ohne sie erreichen wir die Kids nicht

Die Veranstaltung hat gezeigt:

Zwischen Mensa und Smartphone liegen Welten – aber genau hier entsteht die Chance.

Mit dem richtigen Wording, klaren Botschaften, attraktiven Speiseplänen, KI-Tools und einem Mix aus digital & analog können Schulen, Küchen und Caterer ihre Tischgäste heute viel besser erreichen.

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_{Quellen: siehe Präsentation – Video
Titelbild und Grafiken: CANVA}