--- title: "Projekt: Kantinenberatung" description: Mit einer strategischen Beratung und praktischen Begleitung in Ihrer Kantine schaffen wir gemeinsam einen gesünderen und nachhaltigeren Verpflegungsalltag. Ein strukturiertes Vorgehen hilft, die Prozesse gezielt und effizient zu verbessern – von der Analyse bis zur Umsetzung. image: https://berater.essenundernaehren.de/hubfs/shutterstock_2289795537%20(1)%20Kopie.png --- [Zu Content springen](https://berater.essenundernaehren.de/projekt-kantinenberatung#main-content) ![EE_Icon_Food_02_o](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Food_02_o.png?width=200&height=200&name=EE_Icon_Food_02_o.png "EE_Icon_Food_02_o") # Beratungsangebot - Projektübersicht Ihr ganzheitlicher Weg zu gesunder und nachhaltiger Verpflegung ![EE_Icon_Check_dg](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Check_dg.png?width=200&height=200&name=EE_Icon_Check_dg.png "EE_Icon_Check_dg") Mit unserer strategischen Beratung und praktischen Begleitung schaffen wir in Ihrer Kantine einen gesünderen und nachhaltigeren Verpflegungsalltag. Ein strukturiertes Vorgehen unterstützt dabei, Prozesse gezielt und effizient zu verbessern – von der Analyse bis zur erfolgreichen Umsetzung. ![MichaelLoitz2022-IMG_1991](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/MichaelLoitz2022-IMG_1991.jpg?width=2000&height=1333&name=MichaelLoitz2022-IMG_1991.jpg "MichaelLoitz2022-IMG_1991") [![Potenzialanalyse](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Idea.png?width=100&height=100&name=EE_Icon_Idea.png "Potenzialanalyse")](https://essenundernaehren.de/portfolio/arbeitsablaeufe-in-kuechen-verbessern/) ## Potenzialanalyse – der erste Schritt zum Erfolg In einer umfassenden Potenzialanalyse lernen wir die Struktur und Abläufe Ihrer Kantine genau kennen. Gemeinsam mit Ihnen entwickeln wir ein klares Bild davon, wo Handlungsbedarf besteht und welche Maßnahmen sinnvoll sind. So entsteht eine solide Basis für den Projektplan. [![Gemeinsamer Aktionsplan](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_OneHand.png?width=100&height=100&name=EE_Icon_OneHand.png "Gemeinsamer Aktionsplan")](https://essenundernaehren.de/portfolio/weiterbildung-in-der-gemeinschaftsverpflegung-gv/) ## Aktionsplan und Meilensteine für nachhaltigen Erfolg Basierend auf der Potenzialanalyse erstellen wir einen individuell zugeschnittenen Aktionsplan. Meilensteine sorgen für klare Fortschritte und motivieren das Team auf dem Weg zur Zielerreichung. Der Plan enthält alles, was für eine nachhaltige und gesundheitsfördernde Verpflegung notwendig ist. ![Michael Loitz - Kuechenworkshop Dokumentation 30](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Michael%20Loitz%20-%20Kuechenworkshop%20Dokumentation%2030.jpg?width=400&height=600&name=Michael%20Loitz%20-%20Kuechenworkshop%20Dokumentation%2030.jpg "Michael Loitz - Kuechenworkshop Dokumentation 30") [![Aktionen](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Rocket.png?width=100&height=100&name=EE_Icon_Rocket.png "Aktionen")](https://essenundernaehren.de/portfolio/weiterbildung-in-der-gemeinschaftsverpflegung-gv/) ## Mögliche Aktionen Praxisnahe Unterstützung für das Küchenteam und Events für Ihre Tischgäste - ### Workshops und Schulungen Praxisorientierte Weiterbildung für das Küchenteam, z. B. Trainings on the Job zur Umsetzung gesundheitsfördernder und nachhaltiger Küchenpraktiken: pflanzenbasierte Rezepte, Einsatz von Bio-Lebensmitteln oder Umsetzung der DGE-Standards. - ### Mitarbeiterbefragung Um die Bedürfnisse und Wünsche der Tischgäste zu ermitteln, führen wir eine anonyme Befragung durch, deren Ergebnisse in die Verpflegungsplanung einfließen. - ### Gesundheitstage Praxisnahe Gesundheitstage vermitteln den Mitarbeitenden Wissen zu gesunder Ernährung und verbinden Theorie und Küchenpraxis. Impulsvorträge sensibilisieren die Tischgäste. - ### Qualitätssicherung Wir unterstützen Sie bei der Definition von Verpflegungsstandards und begleiten Sie bei Zertifizierungen. Zudem helfen wir bei der Rezeptoptimierung für gesunde, abwechslungsreiche und wirtschaftliche Menüs. [![Seminar für Küchenteams](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Michael%20Loitz%20-%20Kuechenworkshop%20Dokumentation%2042.jpg?width=1333&height=2000&name=Michael%20Loitz%20-%20Kuechenworkshop%20Dokumentation%2042.jpg "Seminar für Küchenteams")](https://essenundernaehren.de/seminar-grosskueche-gemeinschaftsverpflegung/) [![Spektrum](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Puzzle_o.png?width=200&height=200&name=EE_Icon_Puzzle_o.png "Spektrum")](https://essenundernaehren.de/portfolio/) - ![Rezept-Entwicklung](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/shutterstock_2166937951%20(1).jpg?width=500&height=334&name=shutterstock_2166937951%20(1).jpg) Rezept-Entwicklung - ![Workshops](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Imported%20sitepage%20images/pflanzliche-Workshops-vegane-Kuechenschulung-Kochkurse-plant-based-scaled.jpg?width=2048&height=1092&name=pflanzliche-Workshops-vegane-Kuechenschulung-Kochkurse-plant-based-scaled.jpg) Workshops - ![Speisenkonzepte](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Vegane%20Beratung%20f%C3%BCr%20K%C3%BCchen%20und%20Kantinen%2c%20veganer%20Berater%20f%C3%BCr%20Gastronomie%20und%20Gemeinschaftsverpflegung%2c%20Trainings%2c%20Koch-Workshops%2c%20Weiterbildung%20f%C3%BCr%20Fachkr%C3%A4fte%2c%20K%C3%B6che%2c%20K%C3%BCchenmitarbeiter%20und%20Teams.jpg?width=2752&height=1835&name=Vegane%20Beratung%20f%C3%BCr%20K%C3%BCchen%20und%20Kantinen%2c%20veganer%20Berater%20f%C3%BCr%20Gastronomie%20und%20Gemeinschaftsverpflegung%2c%20Trainings%2c%20Koch-Workshops%2c%20Weiterbildung%20f%C3%BCr%20Fachkr%C3%A4fte%2c%20K%C3%B6che%2c%20K%C3%BCchenmitarbeiter%20und%20Teams.jpg) Speisenkonzepte - ![BGM](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Imported%20sitepage%20images/Bundeskantinen-Kantinenrichtlinien.jpg?width=1378&height=919&name=Bundeskantinen-Kantinenrichtlinien.jpg) BGM - ![Bio-Beratung](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Bio-F%C3%B6rderung%20in%20Schleswig-Holstein%2c%20Bio-Berater%2c%20Bio-Beratungskraft%2c%20Bio%20im%20Norden%2c%20Gemeinschaftsverpflegung.jpg?width=1872&height=1248&name=Bio-F%C3%B6rderung%20in%20Schleswig-Holstein%2c%20Bio-Berater%2c%20Bio-Beratungskraft%2c%20Bio%20im%20Norden%2c%20Gemeinschaftsverpflegung.jpg) Bio-Beratung - ![Umsetzung DGE](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/DGE%20vegane%20Ern%C3%A4hrung.jpg?width=1643&height=1088&name=DGE%20vegane%20Ern%C3%A4hrung.jpg) Umsetzung DGE - ![Audits & Zertifizierungen](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Bio-Auditoren-Bio-Kontrolleure.jpg?width=1282&height=855&name=Bio-Auditoren-Bio-Kontrolleure.jpg) Zertifizierung - ![Öffentlichkeitsarbeit](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Gastautor-Business-Foodblog-Gastbeitr%C3%A4ge.jpg?width=1827&height=1219&name=Gastautor-Business-Foodblog-Gastbeitr%C3%A4ge.jpg) Öffentlichkeitsarbeit [![EE_Icon_Network](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Network.png?width=100&height=100&name=EE_Icon_Network.png "EE_Icon_Network")](https://essenundernaehren.de/#team) ## Unser Team – Ihre Experten für nachhaltige Verpflegung Als Koordinator und Ansprechpartner begleite ich Sie während des gesamten Projektzeitraums. Für spezielle Anforderungen steht Ihnen unser Team von ESSEN & ERNÄHREN zur Seite – erfahrene Küchenprofis und Ernährungsfachkräfte, die Ihnen umfassende Unterstützung bieten. [![micha Kopie](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/micha%20Kopie.png?width=200&height=200&name=micha%20Kopie.png "micha Kopie")](https://essenundernaehren.de/#team) ### Michael #### Projektleiter Michael Loitz ist Koch, Diätkoch und zugelassener Bio- und DGE-Auditor. Er koordiniert das Projekt mit seiner Erfahrung in Qualität und Innovation für Küchen und Kantinen und begleitet zentrale Aktionstage mit fachlicher Expertise. [![Sarah](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Sarah.png?width=200&height=200&name=Sarah.png "Sarah")](https://essenundernaehren.de/#team) ### Sarah #### Ökotrophologin Sarah ist Expertin für klimagesunde Kinderernährung, Bestseller-Autorin und erfahrene Rezeptentwicklerin. Sie führt Rezept- und Speiseplananalysen durch und bietet praxisnahe Wissensformate als Referentin an. [![Schulungskoch, Workshop, Kochkurse, vegan, vegetarisch, Falk Millisterfer](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Schulungskoch%2c%20Workshop%2c%20Kochkurse%2c%20vegan%2c%20vegetarisch%2c%20Falk%20Millisterfer.png?width=200&height=200&name=Schulungskoch%2c%20Workshop%2c%20Kochkurse%2c%20vegan%2c%20vegetarisch%2c%20Falk%20Millisterfer.png "Schulungskoch, Workshop, Kochkurse, vegan, vegetarisch, Falk Millisterfer")](https://essenundernaehren.de/#team) ### Falk #### Schulungskoch Falk ist Gastronomieprofi und Trainer für vegane und pflanzenbasierte Ernährung. In Workshops vermittelt er sein umfangreiches Wissen und motiviert Küchenteams, attraktive Veggie-Gerichte in ihren Speiseplan zu integrieren. ![EE_Icon_Aim](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Aim.png?width=100&height=100&name=EE_Icon_Aim.png "EE_Icon_Aim") ### Ihre Investition für langfristigen Erfolg Der Tagessatz für unsere Beratung beträgt 1.200 €. Diese Investition ist ein wichtiger Schritt, um die Verpflegung nachhaltig und gesundheitsorientiert zu gestalten – für die Zufriedenheit Ihrer Gäste und die Zukunftsfähigkeit Ihres Betriebs. ![Weiterbildung in der GV, Kuechenworkshop, Gemeinschaftsverpflegung-Küchenteams, Köche](https://berater.essenundernaehren.de/hubfs/Weiterbildung%20in%20der%20GV%2c%20Kuechenworkshop%2c%20Gemeinschaftsverpflegung-K%C3%BCchenteams%2c%20K%C3%B6che.jpg "Weiterbildung in der GV, Kuechenworkshop, Gemeinschaftsverpflegung-Küchenteams, Köche") ![EE_Icon_Praxis_o](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Praxis_o.png?width=200&height=200&name=EE_Icon_Praxis_o.png "EE_Icon_Praxis_o") ## Erfolgsgeschichten Wie unsere Beratung Kantinen und Großküchen transformiert > Michael Loitz und sein Team von ESSEN & ERNÄHREN haben für unsere Flotte ein herausragendes Konzept für Ernährungsseminare entwickelt und erfolgreich Workshops auf unseren Schiffen umgesetzt. Die Kombination aus fundiertem Fachwissen und praktischer Anwendung hat sowohl Gäste als auch die Crew nachhaltig beeindruckt. > > > > **René Thiersch** > Senior Manager Culinary, AIDA Cruises > >   > >   > >   > Mit schneller Kooperation haben wir uns auf die DGE-Zertifizierung für unsere Kita vorbereitet. Durch ein internes Audit und praktische Beratung für unser Küchenteam haben wir die Zertifizierung erfolgreich gemeistert. Die Unterstützung war genau der Impuls, den wir brauchten. > > > > > > > > **Stephy Bauer** > Projektleitung, Daily Catering GmbH > Über ESSEN & ERNAHREN erhielten wir prompte Rückmeldungen und effektive Unterstützung. Die Beratung lieferte genau den Impuls, den wir benötigten, um unsere Kombüse zu einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung umzugestalten. > > > > **Anne Wohlfahrt** > Unternehmenskommunikation, Kreissparkasse > Herzogtum Lauenburg > >   > >   [![Projet starten](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Icon_Call.png?width=150&height=150&name=EE_Icon_Call.png "Projet starten")](https://meetings-eu1.hubspot.com/michael-loitz/projektanfrage) # Termin vereinbaren [![Beratung für Küchen und Kantinen](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/EE_Logo_bunt%20Kopie.gif?width=1813&height=636&name=EE_Logo_bunt%20Kopie.gif "Beratung für Küchen und Kantinen")](https://essenundernaehren.de) [Copyright © 2025](https://michaelloitz.de/) [![Unterschrift2](https://berater.essenundernaehren.de/hs-fs/hubfs/Unterschrift2.jpg?width=63&height=62&name=Unterschrift2.jpg)](https://michaelloitz.de/)   Cookie‑Einstellungen | [AGB](https://essenundernaehren.de/mitgliedschaft-agb/) | [Datenschutz für Mitglieder](https://essenundernaehren.de/datenschutzinformationen-netzwerk%e2%80%91beratungskraefte-mitglieder/)