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title: "Bio-Pionier mit Weitblick: Wie Stefan aus Oldenburg Küchen für den Wandel begeistert"
description: Bio-Berater Stefan Aufleger bringt jahrzehntelange Erfahrung in die Beratung der Gemeinschaftsverpflegung ein – Jetzt Beratungskraft werden!
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 05.07.25, 21:26

# Bio-Pionier mit Weitblick: Wie Stefan aus Oldenburg Küchen für den Wandel begeistert

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**Wusstest du, dass eines der ersten zertifizierten Bio-Restaurants Deutschlands in Oldenburg stand?** Bereits 1990 verwandelte Stefan Aufleger eine alte Ausspannwirtschaft mitten in der Stadt in einen Hotspot für bio-regionale Küche – lange bevor Nachhaltigkeit zum Trend wurde. Heute bringt er seine jahrzehntelange Erfahrung als Koch, Unternehmer und Ausbilder in die Bio-Beratung der Gemeinschaftsverpflegung ein – unter anderem als gelistete Beratungskraft bei [essen&ernähren](https://berater.essenundernaehren.de/team-netzwerk).

### Vom Sternekoch zum Bio-Berater: Stefans Weg in die Nachhaltigkeit

Stefans berufliche Biografie ist eine echte Inspiration: Nach klassischer Kochausbildung Ende der 70er-Jahre sammelte er Erfahrungen in der deutschen Sterne-Gastronomie und internationalen Küchen – von der Karibik bis nach Spanien. Doch erst als Schulkoch auf einem Demeter-Hof kam der Wendepunkt. Die Verbindung von ökologischer Landwirtschaft, handwerklicher Küche und Bildungsarbeit prägte ihn nachhaltig.

> „Die Philosophie war immer: von der Qualität zum Bewusstsein. Geschmack und Präsentation mussten überzeugen – nicht der moralische Zeigefinger.“ – Stefan Aufleger

Gemeinsam mit seiner Frau Andrea gründete Stefan das Bio-Restaurant „Tafelfreuden“ in Oldenburg. Über 90 Fachkräfte aus mehr als 15 Nationen wurden dort ausgebildet. Später folgten Museumscafés, Hotelzimmer, Veranstaltungsräume – und ein eigenes Biohotel, das bis heute in Betrieb ist.

[![Bio-Berater mit Erfahrung in der Gastronomie](https://i0.wp.com/essenundernaehren.de/wp-content/uploads/2025/07/Restaurant_4.1.jpg?resize=750%2C300&ssl=1)](https://www.tafelfreuden-hotel.de/info/)

👉 Mehr über das Hotel: [www.tafelfreuden-hotel.de](https://www.tafelfreuden-hotel.de/info/)

### Niedrigschwellige Bio-Beratung für Großküchen

Seit 2024 bringt Stefan seine Expertise gezielt in die Gemeinschaftsverpflegung ein – unter anderem im Auftrag des **Ernährungsrats Oldenburg** und als Beratungskraft bei **essen&ernähren**. Sein Ansatz: niedrigschwellige, praxistaugliche Bio-Beratung für Küchen, die am Anfang stehen.

Ob Betriebskantine, Kita oder Pflegeheim – Stefan weiß, wie Einstieg und Umsetzung gelingen können, auch wenn der Alltag eng getaktet ist:

- Er hilft beim Finden geeigneter Bio-Produkte.
- Er kennt Fördermöglichkeiten und Bio-Zertifizierungsprozesse.
- Und er motiviert Teams durch praxisnahe Schulungen und realistische Planung.

> „Viele Küchen wollen mehr Bio, aber ihnen fehlt der Weg dahin. Genau dabei unterstütze ich – ehrlich, motivierend und mit viel Erfahrung.“ – Stefan Aufleger

### Oldenburg als Modellregion – Das Projekt EAT

Seit 2024 ist Stefan auch Teil des Projekts **EAT – Ernährungswandel in der Außer-Haus-Verpflegung**, das in Oldenburg neue Maßstäbe setzt. Ziel ist es, den Wandel hin zu gesunder, regionaler und klimafreundlicher Verpflegung voranzutreiben.

Die Stadt Oldenburg nimmt dabei eine Vorreiterrolle ein – unterstützt durch den Ernährungsrat Oldenburg und gefördert im Rahmen der Ernährungsstrategie der Bundesregierung.

📍 **Gastbeitrag vom Ernährungsrat Oldenburg – von Judith Busch:**

> *Transformation beginnt in der Küche: Wie Oldenburg mit dem Projekt EAT Vorbild für andere Kommunen wird.*

[![Bio-Berater, Bio-Beratung](https://i0.wp.com/essenundernaehren.de/wp-content/uploads/2025/03/Modellregionenwettbewerb_Header_kleiner.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)](https://essenundernaehren.de/nachhaltige-ernaehrung-projekt-eat/)

Nachhaltige Ernährung: Bio-Beratung in der Außer-Haus-Verpflegung in Oldenburg mit dem Projekt EAT – [Ein Gastartikel von Judith Busch,](https://essenundernaehren.de/nachhaltige-ernaehrung-projekt-eat/) Koordinatorin Ernährungsrat Oldenburg (Bild: Bundesanstalt für Ernährung und Landwirtschaft/[Modell-Regionen-Wettbewerb](https://www.ernaehrungswende-in-der-region.de/))

## **Werde selbst Teil des Netzwerks – als Beratungskraft!**

Stefan zeigt eindrucksvoll, wie langjährige Erfahrung, gelebte Nachhaltigkeit und moderne Beratung zusammenfinden können. Bei essen&ernähren bist du Teil eines starken Netzwerks aus Küchenprofis und Ernährungsfachkräften, das die Gemeinschaftsverpflegung aktiv mitgestaltet.

💡 Du möchtest dein Wissen weitergeben, Beratungen durchführen oder einfach Teil der Bewegung werden?

👉 **Dann bewirb dich jetzt als Beratungskraft bei essen&ernähren:**

Quellenangabe:  
Judith Busch Ernährungsrat Oldenburg/[ernaehrungsrat-oldenburg.de](https://ernaehrungsrat-oldenburg.de/)  
Titelbild: Andrea und Stefan Aufleger/[tafelfreuden-hotel.de](https://www.tafelfreuden-hotel.de/info/)

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